Creme de ricota enriquecido com farinha da casca de maracujá (2024)

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Desenvolvimento de biscoitos com farinha de casca de maracujá-amarelo e okara

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Mônica Coutinho

estudou-se o aproveitamento da casca de maracuja-amarelo e okara seco das variedades de soja BRS 232 e BRS 267 na elaboracao de biscoitos. Realizou-se um planejamento fatorial 2 2 com tres repeticoes no ponto central para os fatores concentracao de farinha de casca de maracuja e de okara . Foi realizada a analise sensorial por meio da escala hedonica de 9 pontos que demonstrou que o biscoito que continha menor concentracao de farinha de casca de maracuja e de okara teve melhor aceitacao. Esta melhor formulacao foi refeita com okara das duas variedades de soja BRS 232 e BRS 267e tiveram como resposta das analises fisico-quimicas: 4,56% e 4,25% de umidade, 1,16% e 1,14% de cinzas, 17,45% e 15,16% de fibras, 18,83% e 18,94% de lipideos, 8,90% e 9,89% de proteinas e 49,11% e 50,63% de carboidratos, respectivamente. Estudou-se o aproveitamento da casca de maracuja-amarelo e okara seco das variedades de soja BRS 232 e BRS 267 na elaboracao de biscoitos tipo cookie . Realizou-se um planeja...

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Aplicação de farinha de casca de maracujá em massa alimentícia fresca

2014 •

GVE Santo André

Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da adição de farinha de casca de maracujá e um emulsificante (estearoil-2-lactil-lactato de sódio) nas características de massa alimentícia fresca. Para comparação, uma formulação padrão foi desenvolvida utilizando farinha de trigo, água e emulsificante. Um planejamento fatorial completo 2² foi usado para avaliar a influência dos dois ingredientes (variáveis independentes) na taxa de absorção de água durante o cozimento, no aumento de volume, na perda de sólidos e na elasticidade da massa. Variando a concentração de farinha de casca de maracujá de 5,0% para 8,0%, houve aumento de 40% na perda de sólidos e redução de 20% na elasticidade da massa desenvolvida. Com esses resultados, estabeleceu-se a formulação a ser usada, contendo 0,4% de emulsificante e 5% de farinha de casca de maracujá, apresentando na sua composição, em base úmida: 1,34% de gordura; 9,25% de proteína; 0,61% de cinzas; 0,0598% de sódio; 52,45% de carboidratos; e...

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Letícia Vieira Castejon

The low incentive for studies and dissemination of results related to the use of PANCS - Non Conventional Food Plants in Brazil, makes this population discard foods with high nutritional power and easy access, replacing them with ultra-processed, restricted and repeated foods. The present work aimed to demonstrate the use of PANC Celosia cristata L. in the production of jelly, and to measure its acceptability with food graduate students at IFTM in the city of Uberlândia - MG. The data obtained by the interview were analyzed through the application of a questionnaire and execution of an acceptability test with a mixed structured hedonic scale of five points. The results obtained in the research can be considered relevant because they allow a view of the acceptability of the product, prepared with PANC. Even though it was a product unknown to the public, the sensory evaluation and purchase perspective were positive. Additional comments were reported by some students, who complemented ...

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Cookie De Baunilha Incorporado Com Farinha Da Casca De Maracujá: Uma Opção Saudável

2016 •

Bianca Sarzi de Souza

A farinha da casca de maracuja e rica em fibras e estudos tem mostrado sua utilizacao em produtos alimenticios. O objetivo do presente trabalho foi a incorporacao da farinha da casca de maracuja em uma formulacao de cookie de baunilha com posterior analises da composicao centesimal e sensorial. Observou-se uma otima composicao centesimal com destaque para o teor de fibra no cookie com a substituicao de 50% de farinha de trigo por farinha da casca de maracuja, porem nao apresentou boa aceitabilidade na analise sensorial.

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Qualidade de biscoitos diet adicionados de farinha da casca do maracujá avaliados sensorialmente por diabéticos

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2018 •

Maria Nilka Oliveira

O presente trabalho teve como objetivo utilizar farinha de maracujá e de aveia como ingredientes funcionais no processamento de cookies. Foram processadas 03 formulações de bolo de milho com adição de concentrações crescentes de farinha de maracujá (5%, 7,5% e 10%) e 15% de farelo de aveia. O controle consistiu de uma formulação padrão de bolo de milho, sem farinha de maracujá e farelo de aveia. As diferentes formulações foram avaliadas sensorialmente. Foram efetuados testes sensoriais de aceitação global e aceitação por atributos (sabor, aparência e textura). O bolo que apresentou melhor resultado geral na análise sensorial foi a de 5% de adição de farinha de maracujá, sendo reduzida a aceitação dos bolos das outras formulações, à medida que se incrementava a concentração dessa farinha. Adicionalmente, a formulação de 5%, também apresentou melhores resultados em relação aos atributos aparência, sabor, aceitação global, menor valor calórico e maior intenção de compra.

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Recen Revista Ciencias Exatas E Naturais

Adição de concentrado protéico de soro (CPS) em mousse de maracujá

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Flavia Auler

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Científica

Aproveitamento da casca de banana na elaboração de doce tipo mariola

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Brazilian Journal of Development

Biscoito de chocolate sem glúten adicionado de farinha de Amaranto

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Thais Hernandes

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